Pārmaiņas high-end restorānu jomā
Katrīna Iļjinska
Forbes Staff
Šī gada augusts Latvijas restorānu nozarei kļuvis gandrīz vai leģendārs – tikpat leģendārs, kādi bija divi Rīgas restorāni, kas nu ir aizvērti.
Par savu durvju slēgšanu augustā paziņoja divi no labākajiem Rīgas restorāniem: aizsaulē aizgājušā šefpavāra Mārtiņa Rītiņa kādreiz radītais Vincents, kā arī viens no senākajiem restorāniem – Monterosso Vecrīgā. Tikmēr restorāns Barents savas robežas grasās paplašināt, augustā atverot pop-up vīna veikalu Barents Wine Collectors, bet tuvākā gada laikā plānojot pārcelties uz pastāvīgām telpām Elizabetes ielā, kur atradīsies arī jauns, plašākai publikai pieejams, bet joprojām augstas klases restorāns.
“Kur vienas durvis aizveras, citas atveras – ar šādu noskaņojumu un labi padarīta darba sajūtu optimistiski raugāmies nākotnē,” paziņoja Vincents savā Facebook kontā. Restorānam nākamgad apritētu 30 gadu. Restorāna pārstāve Mona Martinsone portālam Delfi skaidroja, ka slēgšanas iemesls ir valsts nodokļu politika, kurā, godīgi strādājot, nevar izdzīvot, turklāt arī maksātspējīgie klienti, kas bija Vincenta pamatauditorija, Rīgu par galamērķi vairs neizvēlas. Īsāk par slēgšanu paziņoja restorāns Monterosso, kas Rīgā strādāja jau kopš 1913. gada: “Noslēdzot šo nodaļu, mēs ceram uz atkalapvienošanos nāktonē. Jūsu atbalsts un klātbūtne ir bijusi šī ceļojuma dvēsele.”
Tikmēr šābrīža glaunākā Rīgas restorāna Barents īpašniekiem ir cits redzējums, un tas jau ir arī savā ziņā loģiski. 2023. gada pasaules labākais vīnzinis Raimonds Tomsons ir atvēris restorānam Barents pilnīgi visas durvis vīnu pasaulē, un tagad tas savā veikalā var piedāvāt vienu no pasaulē labākajām vīna kolekcijām.
Jaunā brīvas atmosfēras vīna telpa ar vasaras terasi Skolas ielā 18 kādu laiku būs mājvieta Barents Wine Collectors (BWC) izsmalcināto, reto vīnu kolekcijai, kas rūpīgi atlasīta un veidota četru gadu garumā restorānā Barents. “Šo vietu esam iekārtojuši rotaļīgi, spilgtās krāsās, piešķirot tai brīvības garšu. Domājot par augstākās kvalitātes vīnu, cilvēki nereti iedomājas kaut ko ārkārtīgi nopietnu, sarežģītu, nepieejamu, taču arī visizsmalcinātākā vīna būtība ir brīvība. Tādēļ radījām telpu, kur baudīt nopietnu vīnu un sarunas par dzīvi visās to buķetēs – atvērtā, radošā gaisotnē,” saka BWC izveidotājs Raimonds Tomsons. Kopā ar Tomsonu veikalā ik dienu strādā arī Latvijas labākā vīnzine 2017. gadā un dipWSET Agnese Gintere.
Kad pirms vairākiem gadiem Rīgas sirdī darbu sāka jūras velšu restorāns Barents, bija skaidrs, ka tajā būs arī ēdienkartei konceptuāli atbilstoša un izmeklēta vīna karte. Lai to radītu, ar visiem vīndariem tika veidota tieša sadarbība, nodrošinot vīnu izsekojamību, pārliecību par to uzglabāšanu un autentiskumu. Tā Barents vīna piedāvājuma klāstā ienāca leģendāri vīna nami, kurus citviet pasaulē ir gandrīz neiespējami sastapt: Champagne Egly-Ouriet, Château Latour, Famille Trapet, Stella di Campalto un citi.
Vīna sortiments auga un attīstījās, un to novērtēja arī Barents viesi, sākot interesēties par vīnu pieejamību ārpus restorāna. Tieši tādēļ kopā ar vīnzini Raimondu Tomsonu radās jauns projekts – unikāla vīna kolekcija Barents Wine Collectors, kas Latvijā plašākai publikai padarīja pieejamus retus limitētu alokāciju vīnus. Šajā laikā sortimentu papildināja tādi slaveni vārdi kā Champagne Chartogne-Taillet, Pierre-Yves Colin-Morey, Jean Grivot un Pierre Gonon.
Vīna piedāvājuma pamatā šeit būs klasiskās Eiropas reģioni – Champagne, Bourgogne, Rhone, Toscana, Rioja un Wachau. Tie ir vīndari un ražotāji, kuriem Raimonds un Agnese uzticas, ar lielu uzsvaru uz organisko, biodinamisko un ilgtspējīgo domāšanu. Tā kā abiem BWC vīnziņiem vīns ir ne tikai darbs, bet arī liela kaislība, sortimentā mirdzēs arī mazāk zināmu reģionu pērles, Magnum un Jeroboam izmēri, back vintages, kas citviet ir grūti atrodami.
“Uzsvars tajā likts uz mūsu spēku jeb klasisko Eiropu, it sevišķi Burgundiju, kā arī uz man un Raimondam tik svarīgo vīna valsti Austriju. Tāpat pieejami izcili, skaisti, vilinoši šampanieši, kurus servējam arī glāzēs,” aicinot baudīt vīnu vasaras terasē vai rotaļīgajā vīna telpā, saka Agnese Gintere.
Savukārt restorāna līdzīpašnieks Aigars Zelmenis Forbes pastāstīja, ka tuvākajā laikā (6–12 mēnešos) ir plānots atvērt gan pastāvīgu veikalu Elizabetes ielā, gan restorānu, kas būs paredzēts ikdienas apmeklējumiem, taču joprojām ļoti augstas klases, Barents stilā. Gaidām ar nepacietību.