Melanžas gardumu ceļš
Katrīna Iļjinska
Forbes Staff
Šā gada maijā veikalu plauktos parādījās jauns produkts – Latvijas uzņēmuma Balticovo ražots proteīna saldējums uz olu baltumu bāzes. Tas ļaus uzņēmumam ienākt jaunā – gatavo preču – tirgus segmentā, kā arī paplašināt eksportu uz tālākām valstīm.
Kompānija gadā apgroza 50 miljonus eiro, nodarbinot vairāk nekā 320 darbinieku. Forbes viesojās Balticovo, lai iepazītos ar ražošanas procesu, mērogu un detaļām.
Balticovo ir viens no Eiropas lielākajiem olu ražotājiem. Tā vēsture aizsākusies vēl 1972. gadā, kad valsts nodibināja Iecavas putnu fabriku, kurā tolaik modernās vistu novietnēs un olu savākšanas sistēmās varēja saražot vairāk nekā 140 miljonu olu gadā. Astoņdesmito gadu vidū tirgū tika laists arī olu pulveris.
Pēc Latvijas neatkarības atgūšanas uzņēmums mainīja nosaukumu uz Balticovo un kļuva par privātu kompāniju. Arī šodien Balticovo pieder Latvijas privātpersonām, tiesa, nu jau strādā ar citiem apgriezieniem – olu ražošanas jauda ir desmitkāršojusies, produktu klāsts papildināts ar šķidrajiem olu produktiem, vārītiem olu produktiem, kas galvenokārt tiek izplatīti HoReCa sektorā, kā arī ar jaunumu un inovāciju – olu saldējumu.
Balticovo 300 hektāru plašājā teritorijā Iecavā notiek faktiski viss ražošanas cikls. Uzņēmums no Vācijas iepērk vienu dienu vecus cāļus un speciālā teritorijā ar gaismu palīdzību iemāca tiem visu dēšanai nepieciešamo. Balticovo iepērk graudus no zemniekiem, turpat savā teritorijā pievieno tiem dažādas barības vielas un izgatavo vistu barību, ko uzglabā astoņās tvertnēs. Jau šogad plānots sākt pārdot barību arī citiem.
Balticovo ražo trīs veidu vistu olas: vistas tiek turētas gan sprostos, gan kūtīs, gan brīvībā. Kā skaidro uzņēmuma valdes loceklis Toms Auškāps, brīvajām vistām ir lielāki riski – sākot no plēsīgiem putniem, kurus nepieciešams atvairīt, beidzot ar risku iegūt dažādas slimības, tāpēc arī to uzturēšana ir dārgāka. Vienlaikus viņš atzīst, ka, neraugoties uz to, nākotne ir tieši kūtīs turētām vai brīvajām vistām.
Kad vistas ir paaugušās līdz trim nedēļām, tās sāk dēt olas. Jaunajām vistiņām olas ir mazas, taču tām ir labāks, stingrāks dzeltenums, kas vislabāk piemērots kulšanai. Tāpēc S izmēra olas mazumtirdzniecībā gandrīz nenonāk, bet tiek piedāvātas restorāniem, kas tās izmanto desertos un dažādu ēdienu pagatavošanai. Tāpat jaunajām vistiņām biežāk olās mēdz būt divi dzeltenumi. Vistas Balticovo dzīvo 90 nedēļas jeb nepilnus divus gadus, izdējot vienu olu dienā. Pēc tam vistas tiek pārdotas lietuviešiem; tās pārtop dažādos pusfabrikātos – nagetos un tamlīdzīgos produktos.
Balticovo ir trīs miljoni vistu. Par labu ražības rādītāju tiek uzskatīts 93 % rezultāts, kas nozīmē, ka katras simts vistas dienā izdēj 93 olas. Balticovo, pateicoties labiem turēšanas apstākļiem, no simts vistām dienā tiek iegūtas vidēji 98 olas. Uzņēmuma struktūrvienībās Iecavā, Daugavpilī un Madonā kopumā dzīvo trīs miljoni vistu, kas nozīmē, ka dienā tiek iegūti apmēram 2,9 miljonu olu, gadā – miljards.
Olas tiek savāktas automātiski un nonāk šķirotavā, kur cilvēku uzraudzībā tiek automātiski pārbaudītas. Ideālās olas, bez mikroplaisām, nonāk uz paletēm kā gatavā produkcija. Ja olai ir kaut mazākā novirze, piemēram, tā ir vienkārši netīra, tā pa slīdošo lenti nonāk citā cehā, kur tiek pārstrādāta šķidrajos produktos – tiek atdalīti baltumi no dzeltenumiem vai olas tiek citādi apstrādātas. Olas tiek arī pasterizētas, lai likvidētu iespējamos mikrobus. Atšķirībā no citām pārtikas substancēm olas sāk vārīties jau 66 grādos, tātad pasterizētas tās tiek zemākā temperatūrā. Olu krāsu var noteikt pēc vistas auss krāsas – ja tā ir balta, tad arī olas ir baltas, ja ausis ir sarkanas, olas būs brūnas.
Katra vista dienā apēd 125 gramus barības. Lai pabarotu visas vistas, uzņēmumam dienā nepieciešamas 37,5 tonnas barības, kas, rēķinot sešmetrīgos konteineros, ir divi konteineri dienā.
Papildus trīs veidu olām Balticovo standarta sortimentā ir arī paipalu olas (apmēram viens procents). Jaunais produkts – saldējums – būs daļa no jaunā zīmola Balticovo Premium. Šajā produktu līnijā ietilpst arī, piemēram, pankūku mīkla.
Olas ir visu Balticovo produktu galvenā sastāvdaļa. Uzņēmumā nepārtraukti notiek darbs pie jaunu produktu izstrādes – tas ir veids, kā olām dot lielāku pievienoto vērtību, norāda uzņēmuma valdes priekšsēdētājs Vladimirs Mhitarjans.
Kad visi olu produkti ir sašķiroti un safasēti, tie var sākt savu tālāko ceļu. Lielākā daļa preču nonāk veikalos un HoReCa segmentā, neliela daļa ceļo uz Tukumu, kur sadarbībā ar uzņēmumu TU Foods top jauninājums – saldējums. Patlaban Balticovo eksportē 70 % produkcijas; olām un olu produktiem optimālais eksporta attālums ir 1000–1500 kilometru. Saldējumu varēs eksportēt tālāk, neierobežotā attālumā, un uz šādu eksporta attīstību uzņēmums arī liek cerības.
Salīdzinoši nelielajā TU Foods ražotnē Tukumā saldējumam nepieciešamās sausās izejvielas tiek sajauktas ar Balticovo piegādātajām šķidrajām izejvielām, kas pa caurulēm nonāk speciālās tvertnēs, kur tiek sajauktas kopā un karsētas. Ražošanas process būtiski neatšķiras no parastā saldējuma ražošanas, vienīgi karsēšana notiek zemākā temperatūrā un netiek pievienots piens. Pārtikas tehnologi ir strādājuši, lai atrastu ideālo sastāvdaļu kombināciju un radītu gaisīgu saldējuma struktūru. Tvertnēs saldējuma masa tiek turēta apmēram diennakti.
Nākamajā dienā saldējumu var fasēt. Viss process notiek automātiski, un TU Foods spēj saražot apmēram četras tonnas saldējuma dienā. Pagaidām gan ražošana nenotiek ar pilnu jaudu, taču, paplašinot saldējuma pieejamību veikalu tīklos un sākot eksportu, jaudu varēs palielināt.
Balticovo valdes priekšsēdētājs Vladimirs Mhitarjans stāsta, ka ideja par saldējuma ražošanu ienākusi prātā apmēram pirms diviem gadiem, tad arī sākts darbs pie tās īstenošanas. Uzņēmums nolēma uzreiz nepirkt dārgu ražošanas līniju, bet pamēģināt izmantot ārpakalpojumu, lai novērtētu, vai pēc šāda produkta vispār ir pieprasījums. Proteīna saldējums jau ir pieejams ASV un Lielbritānijā, taču tā sastāvā ir piens. Balticovo ražojums ir inovācija – saldējuma bāze ir olu melanža, saka Mhitarjans.
Gala rezultāts – divu veidu saldējums: proteīna saldējums un plombīrs ar vairākām garšām. Plombīrs ir īsta bērnības garša, savukārt proteīna saldējumā ir maz cukura un tauku, bet augsts proteīna daudzums.
Patlaban Balticovo pamatprodukciju – olas un to produktus – eksportē uz 20 pasaules valstīm; taciņas lielākajos veikalu tīklos, tādos kā Lidl, Auchan, Tesco, Aldi un Albert Heijn, jau ir iestaigātas. Jācer, ka tās noderēs arī saldējuma noietam.