Virtuves aizkulises
Katrīna Iļjinska
Forbes Staff
Latvijas otrā lielākā uzņēmuma Rimi Latvija 74 tūkstošu kvadrātmetru plašais loģistikas centrs meklējams kādā Rīgas nomalē. Šeit vienlaikus var piebraukt 124 kravas auto un nesen izbūvēta galvenā uzņēmuma virtuve, no šejienes tiek vesta pārtika arī uz Lietuvu un Igauniju.
Forbes bija iespēja ieskatīties šajā lielā mērā automatizētajā un perfekti atstrādātajā sistēmā. Uzņēmuma jaunums ir jūlijā atklātā teju 3000 kvadrātmetru plašā virtuve, kas visus veikalus Latvijā apgādā ar gatavajiem ēdieniem. Virtuves jauda ir iespaidīga – dienā iespējams saražot līdz pat 18 tonnām salātu, kulinārijas un gaļas izstrādājumu.
Rimi virtuvē lielākā daļa procesu notiek automātiski, taču gaļu joprojām griež cilvēks, rūpīgi sadalot gabaliņos.
Dzesēšanas iekārtās liels daudzums pārtikas tikai deviņdesmit minūtēs atdziest no 70 līdz 6 grādiem. Ātrā dzesēšana ļauj izvairīties no mikrobiem, kas varētu savairoties, ja šis process notiktu lēni.
Dārzeņi gatavi salātu pagatavošanai. Centralizētās virtuves sakņu un salātu apstrādes telpas aprīkotas ar mazgāšanas līniju un universālajiem griezējiem, kas stundā spēj sagriez līdz 400 kilogramiem sakņu un salātu.
Metāla detektors kvalitātes kontrolē ir obligāta ierīce. Līdz šim tas ir iezvanījies tikai divas reizes. Šķiet maz, tomēr pietiekami, lai saņemtu iedzīvotāju sūdzības. Detektors ir tik jutīgs, ka pamana vismazākās skaidiņas pat cauri dārzeņiem un majonēzei.
Vismaz septiņi cilvēki dienas otrajā pusē nodarbojas ar salātu fasēšanu. Tendence ir augoša – cilvēki jau pāris gadu aizvien biežāk izvēlas fasēto pārtiku, un Covid-19 šo tendenci ir pastiprinājis.
Atbildīgais darbinieks katru dienu nogaršo visu pagatavoto pārtiku, lai novērtētu, vai tā atbilst uzņēmuma kvalitātes prasībām.
Rimi šķirošanas cehs ir tiešām iespaidīgs. Vērojot no malas, šķiet, ka te automātiski notiek ne tikai iekārtu nodrošinātie procesi, bet arī cilvēku darbs.
Automātiskā šķirošanas līnija pati spēj noteikt, kurā brīdī kurš produkts ir jānovirza kurā pusē, lai tas galu galā nonāktu pareizajā veikalā.
Milzīgajā telpā ir nepieciešamas ugunsdrošas sienas, taču tās krustojas ar šķirošanas līniju. Ugunsgrēka gadījumā lente automātiski izveido atstarpi, ļaujot ugunsdrošības mehānismam noslēgt un izolēt telpas.
Kad produkti ir sašķiroti, krāvēji tos novieto pie rampu izejām, ar svītrkodiem atzīmējot veikalu, kurā nonāks konkrētā prece. Atliek vien iekraut un aizvest.
Importētie produkti tiek uzglabāta piemērotā temperatūras režīmā. Pārsvarā tie ir eksotiskie augļi, bet ir arī sadzīves preces un alkoholiskie dzērieni.
Katru rītu no Rimi loģistikas centra izbrauc apmēram 70 automašīnu, lai jau ap pieciem rītā piegādātu pārtikas preces veikaliem un lai mēs, pircēji, jau rīta agrumā varētu baudīt Rimi gardumus.