Ko dāvināt vīna cienītājam?
Agnese Gintere
Barents Wine Collector vīnzine
Atliek tikai iemācīties, kā perfekti izrunāt dažas Francijas vīna apelācijas, piemēram, Chateauneuf-du-Pape vai Chassagne-Montrachet, un draugi pēkšņi paziņo, ka viņiem ir bail ierasties pie tevis ciemos ar pudeli vīna, jo, visticamāk, tā tiks skaļi kritizēta vai izsmieta. Esmu bijusi situācijā, kad draugi, atbraucot ciemos, ar nolaistām acīm sniedz vīna pudeli un atvainojas: “Mēs tiešām nezinājām, ko tev dāvināt. Šis noteikti nebūs tavā gaumē.”
Nē, šis nebūs raksts ar mājieniem, kādu vīnu dāvināt man uz Ziemassvētkiem. Šis būs špikeris tiem, kuri mulst, ejot ciemos pie vīna pazinēja, vīnmīļa vai vīna entuziasta.
Vīna pasaule nav statiska – tā nepārtraukti mainās, atjaunojas, pilnveidojas un attīstās. Nav iespējams uzzināt un iemācīties visu par vīnu – un pēc tam nolikt grāmatas atpakaļ plauktā, ieliet glāzi šampanieša, atslīgt klubkrēslā un nosvinēt savas zināšanas. Tieši to desmit minūšu laikā kāda maza vīna apelācija vai reģions būs piedzīvojis izmaiņas, piemēram, būs pagarināts minimālais vīna izturēšanas laiks ozolkoka mucā vai desmit augsti atzīti vīndari būs izstājušies no apelācijas, nodibinot paši savu kvalitatīva vīna apvienību.
Tāpēc viena no izcilākajām dāvanām jebkuram vīna cienītājam, mīlētājam vai pazinējam būs degustācija vai lekcija pie kāda no vadošajiem vīna profesionāļiem. Latvijā ir pieejams plašs vīna lekciju, semināru un degustāciju klāsts, kur doties kopā ar labāko draugu – vīna baudītāju. Nopietnāku – desmit kursu – apmācību ar testu un diploma pasniegšanu beigās piedāvā Latvijas Vīnziņu asociācija. Tā ir lieliska iespēja iepazīt arī spēcīgākos Latvijas vīna pazinējus, jo katru nodarbību vada cits profesionālis.
Bet ne visiem ir iespēja atvēlēt laiku desmit nedēļas pēc kārtas. Un ne visiem ir vēlme padziļināti apgūt visu plašo vīna pasauli un tās tehnisko (lasīt – ķīmijas un bioloģijas) pusi. Tāpēc ir iespēja arī pieteikties uz individuālām lekcijām pie kāda no Barents vīnziņiem – Raimonda Tomsona, manis (Agneses Ginteres) vai Ņikitas Zaičenkova. Iespējams, labākā lieta – lekcijas tematu un to, cik padziļināti gribas mācīties, katrs var izvēlēties pats.
Tiem, kas vēl arvien jūt zināmu mulsumu, ciemojoties pie vīna pazinēja, mans padoms – nekad neviens pasaules vēsturē nav apvainojies par pudeli šampanieša. Šampanietis ir, iespējams, labākā pudele vīna, ko var ar drošu sirdi izvēlēties, dodoties ciemos gan pie vīna pazinēja ar ļoti padziļinātām zināšanām, gan pie vīna baudītāja.
Šampanieša stili ir daudz un dažādi. Ja ir vēlme pudeli atvērt tieši pirms vakariņām, lielisks aperitīvs būs viegls un svaigs non vintage šampanietis, piemēram, Vazart-Coquart Cuvée “Camille” Brut, kas darīts no, iespējams, prestižākajām Šampaņas reģiona vīnogām ‘Chardonnay’ un ‘Pinot Noir’. Videi draudzīgiem vīna baudītājiem būs arī svarīgi, ka Vazart-Coquart iekopj savus vīnogulājus, sekojot organiskās metodes principiem, un ir saņēmuši Ilgtspējīgas vīnkopības sertifikātu.
Atkāpjoties no šampanieša slavināšanas, vēlos teikt, ka vīna baudītāji novērtēs arī citu valstu dzirkstošos vīnus, īpaši tos, kuri ir grūtāk pieejami. Austrija ir viena no Eiropas valstīm, kas ražo izcilus vīnus, tomēr lielākā daļa no tiem tiek atvērti un baudīti uz vietas un nemaz nenonāk eksporta tirgū. Kādam tas var šķist pārsteidzoši, bet Austrija ir arī izcilu dzirkstošo vīnu mājvieta. Iespējams, viens no visplašāk zināmajiem un atzītākajiem dzirkstošā vīna ražotājiem gan Austrijā, gan ārpus tās ir Weingut Bründlmayer. Šis ražotājs sākotnēji dzirkstošo vīnu darīja tikai paša ģimenei. Vilijs Brindlmaiers, apņemot sievu no Francijas, bija devis solījumu, ka darīs augstākās kvalitātes dzirkstošo vīnu, lai dzīvesbiedrei nav jāpārdzīvo, ka jādodas prom no Parīzes, kur šampanietis ir ikdienas aperitīvs. Ciemojoties sadarbības partneri arī tika cienāti ar viņa darītajiem burbuļiem. Un ļoti ātri Bründlmayer vīna nams saņēma pieprasījumu pēc tā dzirkstošajiem vīniem arī eksporta tirgū un restorānu vīna kartēs. Iespējams, viens no populārākajiem ir Bründlmayer Sekt Brut Rosé Reserve. Tas ir izcils aperitīvs, lielisks dzirkstošais vīns apetītes rosināšanai, darīts no Austrijas vietējām vīnogām ‘Zweigelt’ un ‘St. Laurent’ un papildināts ar ‘Pinot Noir’. Tā aromātā jūtamas svaigas sarkanās ogas, meža zemenes un skābie ķirši, ko papildina tikko ceptas bagetes smarža. Sulīgs, atsvaidzinošs skābums un viegla, vilinoša struktūra.
Savukārt, ja ir vēlme piemeklēt dāvanu, ko var ielikt pagrabā vai vīna ledusskapī, lai atvērtu pēc desmit gadiem, vērts pameklēt viena ražas gada (Vintage Champagne) šampanieti. Vīndari vienmēr norāda, ka izcils vīns top jau vīna dārzā, ar to domājot, ka labu un ilgdzīvotspējīgu vīnu nebūs iespējams pagatavot no zemas kvalitātes vai bojātām ogām. Tieši tāpēc Vintage Champagne netiek darīti katru gadu, bet tikai izcilākajos ražas gados. Šie šampanieši nereti savu patieso potenciālu, smaržas un garšas kompleksitāti un buķeti sasniedz tikai pēc vairākiem pudelē pavadītiem gadiem.
Viens no maniem šīs vasaras favorītiem ir Larmandier-Bernier Les Chemins d’Avize Grand Cru Extra Brut 2013. Pirmo reizi šo vīnu nodegustēju, ciemojoties pie paša vīndara Šampaņā. Vīnam ir izcils skābuma līmenis, kas palīdzēs saglabāt to svaigu un sulīgu vēl desmit vai vairāk gadu, bet tas ir arī gana lekns un intensīvs, ar bagātīgu nobriedušu balto augļu, apelsīnu ziedu buķeti un delikātām brioša niansēm.
Visbeidzot – aicinu uzticēties vīnziņiem vīna veikalos un restorānos. Mēs vēlamies, lai jūsu pieredze ir gaiša un patīkama, un nekādā gadījumā negribam jums sagādāt neērtas situācijas. Tāpēc droši uzdodiet jautājumus par vīniem, norādiet sev vēlamo cenu kategoriju un ļaujiet mums palīdzēt piemeklēt jums vai jūsu draugiem piemērotāko vīnu vai vīna aksesuāru. Priekā!